世界頂級咖啡豆烘焙

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水晶山咖啡之所以舉世聞名要歸功於 <<老人與海>>的作者，著名作家海明威，且端賴其獨特的口感與豐富的風味。它的獨特口感源于古巴當地的坎布拉山脈特有微型氣候所培育出的土壤。
肥沃的土壤，加上溫和的氣候與頻繁的暴雨使這款經典咖啡豆富含優雅的香氣、精緻的甜度和口感的完美平衡。
從1820年就開始栽種咖啡的古巴，以出品高品質的咖啡聞名，歷史相當悠久。在當時，咖啡豆是全國出口的第一名，多於生活必需的"糖"，19世紀後期因為政府政策以及國際政治局勢混亂等因素使得當地咖啡身價暴跌，農民因而輾轉栽種其他作物。在古巴大部分的咖啡莊園為國營，然而1990年政府釋出部分土地,讓原本的咖啡農民種植，但現在的咖啡產量依然沒有往年來的多，因此取得高品質的古巴咖啡機會很難得。古巴咖啡的種植區域分為三大塊，分別栽種於在海拔1000公尺-2000公尺的山坡和峽谷，其中最多的是東部Santiago de Cuba、Granma比例高達全國的70%，其次是中部villa Clara、Sancti Spiritus占20% ，而西部Pinar del Rio則有10%.，這幾個地區提供了相當舒適的生長環境給咖啡豆, 平均氣溫冬天21度、夏天25度，雨量適中、濕度終年平均分布，土壤深層且肥沃。全部種植阿拉比卡品種。古巴咖啡協會將咖啡豆依照顆粒大小和風味分為九個等級分別是Crystal Mountain、 Extra turquino、 Turquino、 Altura、 Montana、 Cumbre、 Serrano superior、 Serrano Corriente 與Caracolillo。古巴咖啡主要銷售給日本與法國，而日本幾乎壟斷品質最高的水晶山Crystal Mountain。
古巴水晶山咖啡是典型的海島豆，口感乾淨細緻，微微的酸不強壯但持久，餘韻帶著甜甜的瓜果香。

南美厄瓜多海域，大約1000公里處的太平洋上的Galapagos諸島，位於赤道正下方，是個帶著既神秘又魅惑的島嶼群，在這個加拉巴哥諸島上棲息著許多這裡才有的固有種，由聯合國教科文組織宣誓為"人類文化與自然遺產"。因此法律嚴密地禁止肥料、除草藥、殺蟲劑或所有其它化學製品的進口或用途。由OCIA認證及雨林鳥類保護認證有機遮陽栽種環境再加上海島獨特的氣侯學，這創造了芳香、與厚實的口感。Galapagos coffee就如同是精品咖啡中的珍珠，難能可貴的同時具有花朵般的芳香和醇厚的口感。
 島上濃密的霧氣中密生著豐富植物群與許多原生動植物，原生bourbon品種的咖啡就在此島嶼氣候下及山丘的肥沃火山土壤上，以遮陰栽種的方式種植，原始又生態平衡的環境造就出Galapagos coffee豐富的質感，花朵與水果般的甘甜與餘韻，其風味完全不遜於聞名的牙買加藍山與夏威夷可娜咖啡。
加拉帕戈斯島的咖啡擁有一個巨大的薄荷味，滑酯平順的口感，甜度是一個極重要的一員，這種咖啡在淺烘焙時海島豆少有競爭對手。
味道:新鮮的青草、甘蔗般的芳香與甜味柔和的杏果香、強烈的芳香在BODY的部分十分輕快質的厚實感，非常美好的味道！ 香氣的表現十足香味明顯 

咖啡豆烘焙工談咖啡「聖海倫那島」又稱「拿破崙島」～ 聖海倫那島咖啡是本店最高檔的咖啡。聖海倫那島～地點位於離非洲西岸1900公里。1502年5月葡萄牙航海家發現此島，荷蘭於1645至1651年佔領，之後由英國東印度公司於1651年佔領並殖民。早期大多從非洲綁架來的黑奴，1810年從中國廣東又騙一些勞工來開墾,到1836年奴隸全被釋放。1815年拿破倫被流放到此島，1821年死於島上，蘇伊士運河於1869年開通，之前聖海倫那島是大西洋非常重要船舶停靠基地，1933年此島所有權收歸英國皇家。咖啡種植於1980年代才較具規模，種植海拔在1000公尺以上，富含養份的火山土壤，環境天然，富特殊風味，質純珍貴，口感變化豐富，日本壟斷最頂級的聖海倫那咖啡，此袋20公斤由日本精品生豆公司購得

1953年，牙買加咖啡的質量控制的目的，牙買加政府，成立咖啡工業局（CIB）。牙買加是一個國家，泡菜，咖啡第一次在世界上的一個特定的地理區域作為一個品牌的定義，是要建立一個品牌。法國葡萄酒，奶酪，黃油，類似的稱謂D'產地Controlee（AOC）的認證。從牙買加咖啡出口的基礎上的管理CIB所有的出口，咖啡收穫，依照法律的規定，特別是在藍山地區是一個100％的藍山。　　　         

克里福頓莊園位於牙買加藍山山脈的中心 – 凱薩琳主峰海拔5,000英呎的山玻上。於1790年克里福頓莊園開始栽種藍山咖啡，常年寒冷、多霧的氣候，使得咖啡果實甜美厚實，產出極為獨特、高品質的藍山咖啡豆。香氣極為豐富飽滿，花香、乳香氣中融合著濃郁的蜜甜香，醇厚度極佳，甘甜滋味及口感的均衡度為藍山咖啡之冠。因產量極為稀少，值得優先品嚐。

 厄瓜多西境瀕臨太平洋，靠近海岸的東部地區為平原地形，中部海拔較高，其中海拔6310米的欽博拉索山（Chimborazo）屬於安地斯山脈的一部份，是座死火山。它除了是全國最高點（海拔6,267公尺），也是地球表面上離地心最遠之處。這裡是南美洲少數既出產阿拉比卡(Alabica)咖啡又生產羅布斯塔(Robusta)咖啡的國家。南部的安第斯山脈是全世界海拔最高的阿拉比卡咖啡產地，顆粒大、份量重，每年6月初產出的咖啡被稱為全世界最好喝的咖啡之一。不過由於適合阿拉比卡種的土地正在減少，因而羅布斯塔咖啡的產量是逐年增加。來自厄瓜多南部的洛哈(Loja)省，是全世界最高海拔的咖啡產地。  

蔭栽咖啡，是以維持生態原貌、不破壞生態圈的方式，在咖啡園中讓咖啡與其他不同種類的樹種、作物交叉栽種，看起來就像是一個小規模的森林保留區，對位於赤道上的厄瓜多來說，生態保存意義重大，因為咖啡農不需咖砍伐樹木，咖啡樹在其中的角色就是整個林蔭階梯中間的樹種而已，也為鳥類與其他生物保留了更多棲息地。而咖啡樹因為受到其他高大樹種的蔭蔽，咖啡果實一般來說也較濃郁香醇，對消費者來說，是一個保護生態兼顧享受美味的好選擇。  
 

談到這國家的咖啡,筆者在此就想好好特別提到這國家的地理環境, 地勢高的中央高原, 長年在溫和的氣候,飽滿的濕度已及富饒的火山灰土壤, 瀕臨海洋兩側都有出口港, 哥國的主要農業作物出口是以咖啡為主.

哥斯大黎加的咖啡會以地區名作為標籤, 知名的咖啡像Tarrazu 塔拉珠, La Minita 拉米妮亞...這些咖啡豆都是藍綠色的, 台灣土產的咖啡豆在海拔800公尺以上也是這種特色.

哥斯大黎加的咖啡,幾乎總是非常的清香, 一杯道地的哥斯大黎加的咖啡,如果做中度烘焙的話,會有討人喜歡的酸味, 濃度也帶點甘甜味. 通常品嘗哥斯大黎加的咖啡, 大多數的咖啡愛好者都會單純喝黑咖啡為主, 是擔心破壞這咖啡乾淨味道的特色. 然而, 哥斯大黎加豐富的香味搭配上濃郁的奶香,其實也別有一番風味...